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Matrículas Abertas

Chocolataria

Curso Presencial

Área: Alimentos
Carga horária: 40 horas
Período de realização: 22/10/2018 a 09/11/2018
Modalidade: Aperfeiçoamento Profissional
Turno: Noite

Investimento Em até 10x de R$ 60,00 sem juros
R$ 600,00 à vista

Objetivos

Proporcionar o reconhecimento das capacidades técnicas relativas ao manuseio do chocolate, bem como preparo de bombons, recheios e decorações.

Conteúdos

Capacidades TécnicasConhecimentosTeoriaPrática
Reconhecer as características técnicas e tecnológicas do chocolate
  • Tecnologia do chocolate
  • Cacau – História e Evolução
  • Produtos provenientes do fruto cacau
  • Componentes do chocolate
  • Classificação do chocolate
  • Chocolate X cobertura;
  • Conservação e cuidados com o chocolate.
  • Aplicações com chocolate
4h4h
Reconhecer os tipos de fabricação de chocolate
  • Técnicas de temperagem
  • Métodos de derretimento
  • Pré-cristalização na pedra de mármore
  • Resfriamento
  • Técnicas de preparação de recheios
  • Recheios com ganache e especiarias
  • Recheios com produtos de frutas
  • Recheios com licor
  • Recheios com crocantes
  • Técnicas de trabalhos com o chocolate
  • Bombom recheado (casquinha e fechamento)
  • Bombom com aplicação de pintura
  • Bombom por imersão (banhado)
  • Trufas
  • Técnicas de decoração
  • Tingimento do chocolate
  • Confecção de transfer
  • Arabescos (modelados / moldados )
  • Flor de chocolate
  • Decorações
  • Colagens e acabamentos
8h22h
Capacidades Sociais, Organizativas e MetodológicasConhecimentosTeoriaPrática
Demonstrar consciência de qualidade técnica, segurança e disciplina.
  • Atitudes profissionais para o sucesso no mercado de trabalho.
  • Pontualidade, assiduidade, proatividade e comprometimento.
1h1h

Pré-requisitos

Ter idade mínima de 16 anos no ato da matrícula no curso; Saber ler e escrever.

Formas de pagamento

Cartões de crédito (parcelado) ou Débito em conta

Local do curso:

Centro de Formação Profissional Gustavo Paiva
Rua Pedro Américo, 18 - Poço - Maceió/AL

Informações

SENAI Alagoas
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